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Energia Alternativa ed Energia Fai Da Te > Femminilità Energeticamente Efficiente

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il nostro pane in casa....
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Meccatronico in pensione
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Inviato il: 25/11/2014 21:02:22

Ciao ecologix hai provato a fare il pane con farina integrale? Se si come viene?

 

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Inviato il: 15/12/2014 17:01:04

questo pane è stato fatto con farina integrale di kamut appena macinato



Immagine Allegata: DSC03473.JPG
 
ForumEA/C/DSC03473_1.JPG

 

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Inviato il: 15/12/2014 17:27:42

Possiedi una molitrice?



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Inviato il: 15/12/2014 17:34:56

da 10 anni... azz malgrado abbia raddrizzato la foto è venuta storta, va bè rende bene l'idea



Immagine Allegata: DSC03450.JPG
 
ForumEA/C/DSC03450.JPG

 

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Inviato il: 15/12/2014 17:37:17

poi naturalmente ho settacciato la farina, e la semola la metto dentro il minestrone serale, inutile aggiungere che è stato cotto nella termocucina con la mia legna raccolta nel bosco e trasportata a casa con il mio ape piaggio 50

 

sabin

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Inviato il: 15/12/2014 17:53:12

Mia madre ha una grande esperienza riguardo al pane,
fatto con "semola rimacinata di grano duro".
Due giorni fa mi è arrivato un mulinetto a pietra,
farò delle prove con grano duro "simeto".
L'anno prossimo dovrei avere buona disponibilità di kamut.

Meccatronico: Da un Kg di frumento quanta farina fai?
Macinare troppo fino mi sembra che c'è più crusca nella farina.



Immagine Allegata: hawos_queen2.JPG
 
ForumEA/C/hawos_queen2.JPG



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Inviato il: 15/12/2014 17:57:59

Con mezzo kg di kamut ho 450 gr di farina, il grano duro lo prendo al gruppo di acquisto collettivo, mi piace alternare

 

sabin

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Inviato il: 15/12/2014 18:02:32

Dovrebbe essere abbastanza integrale.
Per togliere più crusca credo che si dovrebbe bagnare il frumento e
macinare prima che la buccia asciughi del tutto.
Hai fatto prove di questo genere?



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Inviato il: 15/12/2014 19:28:20

No la crusca favorisce la digestione, perchè toglierla del tutto? Poi il pane risulta molto soffice sebbene che in foto sembra essere molto duro

 

sabin

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Inviato il: 15/12/2014 20:52:19

Oggi ho fatto dei mini test. Per me è un mondo nuovo.
Sia la farina industriale, che questa casalinga, per
l'impasto prende, circa il 50% di acqua. 500 cc di farina (circa 250 gr.)
ho messo lievito di birra -difficile quantificalo-
ne avrò messo quanto una moneta da 20 cent.
Un paio d'ore di lievitazione.
Considerando che non ho lavorato l'impasto, il forno
elettrico non è un gran che, il risultato non è stato deludente.



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Inviato il: 15/12/2014 21:54:17

Io metto circa 30 gr di lievito madre su 500 gr di farina un paio di cucchiaini da caffe di sale un cucchiaio di malto d'orzo, il risultato è quello della foto

 

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Inviato il: 16/12/2014 07:27:12


CITAZIONE

da 10 anni...


Bella la macina, ancora mi manca. In casa il pane lo facciamo da sempre usiamo solo farina di semola rimacinata di grano duro. La ricetta è quella tipica del mio paese d'origine, simile a quella di Sabin, l'impasto più acquoso (700 g di acqua) e la cottura in forno a legna a circa 300 °C. La lievitazione con lievito di birra liofilizzato o pasta madre, in base alla stagione. Il pane dura una settimana ed anche più.



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Inviato il: 16/12/2014 11:37:07

Anche il mio durerebbe una settimana, di solito però solo tre giorni e va a ruba, al mattino fette spalmate di miele a mezzoggiorno e in pomeriggio con il salame

 

sabin

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Inviato il: 16/12/2014 19:37:50

Ho fatto un foglio di calcolo.
Ci saranno delle imperfezioni.
Successivamente si potrebbe aggiungere il lievito madre.

Scarica allegato

141215_calcola-dosi.xls ( Numero download: 212 )



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Inviato il: 16/12/2014 22:47:06

Domani farò una prova mescolando kamut e grano tenero vedremo cosa esce

 
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