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Energia Alternativa ed Energia Fai Da Te > Femminilità Energeticamente Efficiente

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voglia di pizza
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pluto1962

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Inviato il: 18/05/2015 22:10:11

Su questo ramo sono a zero, purtroppo le cose da fare sono tante e il tempo a volte non basta. Certe volte quando sono all'esterno il tempo mi vola con un attimo é ora di cena Anche se le giornate si sono allungate si rientra alle 18,30 e si continua anche fino alle 20 Considerando inoltre che si abita per conto proprio ci sono anche i lavori di manutenzione da sommare che comunque bisogna fare. Certo che fare la pizza casareccia é tutta un'altra cosa assaporare il gusto del forno a legna.



Modificato da pluto1962 - 18/05/2015, 22:13:45


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Leonanton

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Inviato il: 19/05/2015 13:24:46

Anche io ho smanettato parecchio con gli impasti ed il forno/i. Ho perfino modificato il forno costruendogli una caldaia per la produzione di vapore x pani e rosticceria... all'epoca mi divertivo tanto con questi esperimenti, lievito madre ed affini, ora di meno e quando faccio la pizza cerco il metodo più rapido ed efficace. Ricordo che in una estate di piena attività ho consumato, invitando anche tanti amici, circa 150 kg di farine. Mi è venuta un po a noia a causa degli eccessi... e dalla stanchezza che avevamo io e mia moglie a fine serata...



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“Il progressivo sviluppo dell’uomo dipende dalle invenzioni. Esse sono il risultato più importante delle facoltà creative del cervello umano.
Lo scopo ultimo di queste facoltà è il dominio della mente sul mondo materiale, il conseguimento delle possibilità di incanalare le forze della natura così da soddisfare le esigenze umane.”
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non dimenticando di rispettare l'equilibrio che la natura ha raggiunto in ere di evoluzione...

 

Leonanton

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Inviato il: 19/05/2015 13:36:03

Anche io faccio come te 10 g ldb ogni kg di farina tipo 0 (non mi piace 00 perché troppo raffinata) ed il 60% in peso di acqua fredda (se la farina lo permette) poi autolisi che va dai 30-60 min, breve impastatura, pieghe e formazione panetti.



Modificato da Leonanton - 19/05/2015, 14:50:40


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Roero

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Inviato il: 19/05/2015 20:43:27

Il problema è che quando faccio la pizza per tutti i parenti (in media siamo fra i 15 e i 18), quando faccio le ultime per me e la moglie gli altri hanno già finito, e la mangiamo mentre gli altri sono già al caffè.



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ecologix1971

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Inviato il: 19/05/2015 21:46:53

Vero, quando invita molta gente, alla fine rischi di mangiare quando gli altri hanno gia' finito.
poi con l'apri e chiudi del forno, non puoi perdere tempo a metterti seduto, altrimenti scende troppo di temperatura e le ultime pizze si rischia di non cuocerle.
x pluto, anche io non ne sapevo niente fino a qualche anno fa (7/8),ma poi a forza di provare e riprovare, come dicono in abruzzo....daglie e daglie pure le cipolle vennero aglie...
ricordo ancora il primo pane...era un sercio,pero' me lo sono mangiato lo stesso

 

pluto1962

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Inviato il: 19/05/2015 21:52:18

ecologix che hai anche tu discendenze abruzzesi perché anchio c'é l'ho.



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Roero

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Inviato il: 19/05/2015 22:54:29

Concordo ragazzi, le prime volte che si fa il pane si rimane sempre delusi, poi con calma, si rivedono i propri errori, si chiedono consigli, ma chissà perché sul pane sono tutti un po' restii a darne, ma alla fine si riesce, anche se con alti e bassi.



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ecologix1971

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Inviato il: 20/05/2015 07:09:46

la pizza secondo me e' piu' semplice da fare, errori vari sono coperti da quello che ci si mette sopra, ecco perche' quando devo giudicare un impasto preferisco la bianca, da quella non si sfugge.

X pluto
...origini no neanche lontane che so io, ma ho degli amici di vecchia data e ci sono stato svariate volte.

 

Leonanton

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Inviato il: 21/05/2015 09:03:34

Ma il cornicione dice molto sull'impasto... quando alzano troppe bolle erà eccessivamente lievitato e/o forno che irraggia parecchio sull'infrarosso... quando non colora bene, o forno basso di temperatura o impasto poco maturo ed indica la poca presenza di zuccheri semplici... dalla gommosita apprezzi la maturazione dell'impasto... dalla conservabilita o raffermamento apprezzi l'umidità residua in relazione all'idratazione iniziale ad ai tempi di cottura, maturazione impasto, utilizzo di l. madre (odore e retrogusto piacevolmente acidulo)... ecc... un po come nel pane.



Modificato da Leonanton - 21/05/2015, 09:11:35


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Inviato il: 18/06/2015 04:16:51

Leonanton, vedo che te ne intendi...io preferisco la pasta madre

 

Leonanton

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Inviato il: 18/06/2015 08:44:25

Come ti organizzi con le dosi di LM per la pizza?



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ecologix1971

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Inviato il: 18/06/2015 21:46:00

Normalmente non procedo in modo differente per pizza o pane, quando faccio la pizza si fa il pane, o quando finisce il pane si mangia pizza.
rispetto al lievito, di pasta madre ce ne vuole molta di piu', ma se dovessi dirti il peso esatto non saprei. Io vado ad occhio. uso un contenitore che vendono da ikea per metterci la pasta. Centrano bene
le mani in quanto e' a bocca larga.
quando faccio l'impasto ne lascio sempre circa una bella palla sara' circa un kg.
poi la metto in frigo fino al prossimo impasto. Nel giro di qualche giorno si allarga ed aumenta di volume creando delle bolle.
quando la devo utilizzare la sciolgo con circa 1,250 litri d'acqua e metto farina finche ne assorbe, di solito e' circa il doppio dell'acqua (2,5kg)

 

Roero

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Inviato il: 18/06/2015 22:43:35

Se ho capito bene lievita anche in frigo? pensavo che il processo di lievitazione al freddo si bloccasse.



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Inviato il: 19/06/2015 23:18:52

Si roero, molto piu' lentamente, ma lievita anche in frigo.
la pasta madre e' un po' piu' impegnativa del lievito di birra, una volta alla settimana la devi usare o comunque reimpastare con acqua e farina.
il lievito lo lasci in frigo e quando hai voglia impasti, ma i risultati sono ben diversi.
il lievito e' come una bomba esplode subito mentre la pasta madre e molto lenta

 

Roero

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Inviato il: 19/06/2015 23:43:06

Giro la tua bella spiegazione alla moglie, perché devi sapere che lei è la specialista nella preparazione dell'impasto, mentre dopo l'impasto il pizzaiolo divento io, lavoro l'impasto fino a farlo diventare pizza, lei farcisce la pizza sugo di pomodoro e poi dipende come la vogliamo fare, appena farcita passa di nuovo a me per l'infornata, come vedi lavoro vero di squadra, come pure per i taiarin, i gnocchi, tutta farina niente patate, li facciamo alla napoletana.



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