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Energia Alternativa ed Energia Fai Da Te > FemminilitÓ Energeticamente Efficiente

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bretzel, pane bavarese
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ecologix1971

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Inviato il: 15/02/2016 08:07:37

ciao a tutti,
il bretzel di certo non e' un pane caratteristico ne di roma ne laziale, ma una volta vidi una trasmissione in tv di come lo facevano e cosi' ho pensato di provarci....la prima volta che l'ho sfornato e' stato ad ottobre del 2015 in occasione del compleanno di una delle mie figlie ed in quel caso presi la ricetta alla lettera....poi con il tempo ho modificato leggermente, sostituendo il lievieto di birra con la pasta madre....il risulato finale mi sembra quasi uguale...
ma veniamo alla preparazione....

 

ecologix1971

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Inviato il: 15/02/2016 08:11:20

naturalmente prendero' in considerazione quello fatto con la pasta madre....
prima di tutto la sera prima quando rinfresco la pasta madre settimanalmente per pane, pizza, ecc, ne tengo 100 grammi rinfrescata e la metto in un bicchiere...
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/H/140220163420-1_1.jpg

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:12:31

questo sara' il sostituto del lievito di birra che comunque per chi non ha la pasta madre e' di 12grammi.

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:13:39

al mattino seguente aggiungo dello zucchero (12 grammi) e 55 ml di acqua con cui sciogliere il tutto....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:16:20

una volta sciolta la pasta madre (oppure il lievito), si aggiunge la farina, la ricetta riporta 100 grammi, ma io di natura nei miei impasti non peso mai la farina, ma uso quella che l'impasto richiede finche' non si attacca piu' alle mani....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:20:00

a questo punto avremo ottenuto un impasto liscio che non si attacca alle mani, ma comunque morbido che riporremo in una ciotola con coperchio e riposta al caldo, magari dentro una coperta

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:24:11

dopo circa un'ora che il composto si e' riposato, prendiamo 215 ml di acqua in cui sciogliamo 12 grammi di sale, 50 grammi di burro a cubetti ed il composto stesso.
aggiungiamo quindi la farina (00 come la precedente), la ricetta riporta 400 grammi, ma io come al solito uso la regola del qb fino ad ottenere un composto sempre omogeneo, liscio che non si attacca alle mani....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:25:20

fino a qui ci siamo?....bene andiamo avanti...
a questo punto quello che abbiamo ottenuto deve riposare almeno un paio di ore sempre con le accortezze precedenti....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:28:24

dopo tale periodo, si riprende l'impasto si pesa e si divede in 8 parti (ognuna dovrebbe pesare circa 120 grammi).
se ne prende una alla volta e si ottiene una sorta di cordone, i cui lati saranno piu' sottili rispetto alla parte centrale....
a questo punto si intrecciano come per fare un nodo largo....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:30:43

fatti tutti e 8 i nostri bretzel, li facciamo riposare altri 30 minuti. nel frattempo avremo messo sul fuoco una pentola con dell'acqua per portarla ad ebollizione

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:33:07

una volta che l'acqua bolle si versano all'interno 3 cucchiai di bicarbonato da cucina (occhio che schizza) e uno ad uno si versano dentro le ciambelle preparate. si lasciano nell'acqua bollente circa 30/40 secondi,poi si tolgono e si dispongono su di una teglia con carta da forno....

 

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Inviato il: 15/02/2016 08:35:33

ci siamo quasi....
si cospargono con del sale grosso e si infornano,la ricetta riporta 20 minuti a 220 gradi, ma io,vado molto ad occhio, non tanto per i minuti quanto per i gradi visto che uso il forno a legna e senza termometro...

 

ecologix1971

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Inviato il: 15/02/2016 08:38:39

comunque salvo imprevisti dopo circa 20/30 minuti quello che dovreste tirar fuori dal forno e' una cosa simile....http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/H/140220163455.jpg
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/H/140220163456.jpg
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/H/140220163457.jpg

buoni ecobretzel a tutti

 

Roero

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Inviato il: 15/02/2016 22:04:56

Bisogna proprio dirlo, per il pane e derivati (specie nella cottura) hai l'occhio clinico.



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ecologix1971

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Inviato il: 16/02/2016 06:29:42

vero?....dalla doratura che hanno preso sembra che siano stati spennellati con qualcosa invece no...e' la procedura di bollitura nell'acqua e bicarbonato

 
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