Femminilità Energeticamente Efficiente
il nostro pane in casa....

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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 07/09/2015 21:15:21

ci puoi giurare



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marcosnout

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Msg:3567

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Inviato il: 07/09/2015 21:18:05

Fantastix!!!



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 07/09/2015 21:22:00

visto che panino....peccato che ne ho fatti solo 3 e ce li siamo mangiati ieri per pranzo...altrimenti oggi gli ridavo



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Leonanton

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Msg:690

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Inviato il: 09/09/2015 14:36:15

Ottimo lavoro eco, giusto delle curiosità...
Dopo le due ore di lievitazione per il pane (puntatura) hai spezzato l'impasto e fatto le pieghe con ulteriore lievitazione ? Che tipo di farina utilizzi e con quale w? Hai notato un retrogusto acidulo nei lievitati? Il tuo forno ha la volta ellittica?



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“Il progressivo sviluppo dell’uomo dipende dalle invenzioni. Esse sono il risultato più importante d...

 

ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 10/09/2015 08:46:01

CITAZIONE (marcosnout, 09/09/2015 14:36:15 ) Discussione.php?211612&12#MSG167

Fantastix!!!

....fa rima con ecologix...



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 10/09/2015 09:05:26

CITAZIONE (Leonanton, 10/09/2015 08:46:01 ) Discussione.php?211612&12#MSG169

Ottimo lavoro eco, giusto delle curiosità...
Dopo le due ore di lievitazione per il pane (puntatura) hai spezzato l'impasto e fatto le pieghe con ulteriore lievitazione ? Che tipo di farina utilizzi e con quale w? Hai notato un retrogusto acidulo nei lievitati? Il tuo forno ha la volta ellittica?

ciao leonanton,
provo a risponderti, ma come saprai per me e' una passione ed i risultati sono prove su prove...
comunque io procedo in questo modo.
verso mezzo giorno inizio ad impastare per la cena che di norma avviene verso le 21.
impasto a mano con spianatoia, uso al momento una farina tipo "0".
sciolgo la pasta madre con 1,250 lt di acqua appena tiepida oppure a temperatura ambiente in modo da ottenere un liquido che sembra latte.
dopo aver amalgamato la farina (che non peseo, ma di norma ci vanno 2,5kg) con la pasta madre sciolta (operazione che dura circa 40/45 minuti), la faccio riposare coperta con un canovaccio ed una coperta.
aspetto un paio d'ore e comicio a rilavorare l'impasto per altri 20 minuti allargandolo su tutta la spianatoia, poi lo ripiego e lo lascio riposare sempre coperto altre 2h.
la cosa la ripeto fino a poco prima di accendere il forno che e' stato fatto a mano con mattoni refrattari, sia la cupola che credo sia circolare non eclittica, sia il basamento.
prima di accendere il forno divido l' impasto in panetti per le pizze e filoni per il pane e lascio riposare ancora con la coperta.
per scaldare il forno impiego circa 1h, con porta socchiusa e comunque lo ritengo pronto quando il cielo diventa bianco...
il sapore e' leggermente acidulo, ma non tanto, comunque diverso dal pane fatto con il lievito di birra.
per la "w" della farina non ho idea



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Roero

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Msg:10299

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Inviato il: 10/09/2015 14:05:17

Scrivi pure, che poi noi stai sicuro che ti copiamo.
Il primo impasto se ho ben capito dura circa 40-45 minuti, che costanza e pazienza, forse la differenza che il tuo viene molto.....molto meglio del mio è proprio lì, l'impasto lo lascio fare alla moglie e lei è velocissima........è li lo sbaglio, ci scommetterei.



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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.




 

Leonanton

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Msg:690

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Inviato il: 10/09/2015 22:28:24

grazie delle info eco e buona panificazione!



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:20:24

cambio....oggi impasto di venerdi, turno di lavoro :mattino, pomeriggio free...occasione per impastare.
ho comunque iniziato un po' piu' tardi del solito, ma alle 14,30 l'impasto era gia' a fare le ninne.
ho ospiti ed ho impastato un'anticchietta di piu'...
1,3 lt di h2o per sciogliere 1kg di pasta madre.http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/F/110920151737.jpg



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:22:23

lievito madre appena tolto dal frigo dopo permanenza di circa 1 settimanahttp://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/F/110920151736.jpg



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:25:04

il quantitativo che sabato scorsa avevo riposto in frigo era 1785 gr. diciamo circa 1,8 kg, di questo 1kg l'ho usato per fare l'impasto ed 800 gr li ho rinfrescati per la prossima volta, quindi rimessi in frigo....alle 20 aveva gia' raggiunto il coperchio del barattolo dove e' riposto.



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:27:47

per rinfrescare io faccio in questo modo....conoscendo il quantitativo della pasta madre , aggiungo la meta' in acqua e la farina necessaria per far si che diventi una palla che non si appiccica alle mani, piu' o meno come l' impasto



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:29:37

ecco l'impasto alle 16,30...ora della prima rigirata...http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/F/110920151749.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 12/09/2015 08:30:57

mentre questo cosi' si presentava al momento della seconda rigirata alle 18,30...http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/F/110920151746.jpg



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ecologix1971

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Msg:4159

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Inviato il: 12/09/2015 08:32:11

in questa occasione, l' ho diviso nelle pizze che avevo intenzione di fare (7) e due filoncini da circa 950gr....manca la diapositiva



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