FemminilitÓ Energeticamente Efficiente
il nostro pane in casa....

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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:46:29

qui invece alle 11.30 ossia al momento della divisione....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165981.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:47:45

dettaglio dell'impasto semintegrale....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165982.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165983.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:49:22

ecco la tavola ancora da imbandire

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165984.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:50:49

i panetti per le pizze da 450 grammi cadauno poco prima di essere stesi e conditi....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165985.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:52:07

ed ecco la focaccia....
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165988.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165987.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:53:58

insieme all'immancabile spianata romana....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165989.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:54:42

quindi la margherita...
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165990.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:57:25

poi un bel calzone ripieno mozzarella e cicoria ripassata con aglio, olio e peperoncino.....
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165991.jpg

..tu m'hai provocato...e mo' me te magno....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165992.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 20:58:43

ed infine un classico....patate, mozzarella e prosciutto cotto...http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165993.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 21:01:41

finite le pizze ho infornato i due filoni che dopo 50' erano cotti al punto giusto....
http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165995.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165997.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165996.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165998.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 01/10/2016 21:04:52

dopo i filoni ho infornato le "ciambelle a cancello".... caratteristiche di queste parti....composte da olio, vino, acqua, farina, pasta madre, anice, uovo e sale....http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020165999.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020166000.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020166002.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/011020166005.jpg



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ecologix1971

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Inviato il: 02/10/2016 11:18:07

questa mattina la prova del pane....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/021020166010.jpg

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/021020166019.jpg


questa volta mi sono concesso uno stravizio mattutino....pane, burro e marmellata....

http://www.energialternativa.info/public/newforum/ForumEA/N/021020166020.jpg



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marcoeromi
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Inviato il: 04/10/2016 16:08:38

Ciao, in che proporzioni usate la pasta madre per fare il pane?

 

ecologix1971

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Inviato il: 06/10/2016 07:21:10

ciao marcoeromi,
ti riporto la lista degli ingredienti dell'ultimo impasto....

580 grammi di farina integrale
600 grammi di farina di mais
1120 grammi di farina tipo "0"
1450 ml di acquaa appena tiepida
590 grammi pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio di sale circa 30 grammi
1 cucchiaino di miele scarso

personalmente ho notato che che con questo quantitativo di pasta madre, circa 600 grammi su 2300 gr totali di farine, viene molto morbido.

in quest'ultimo impasto ho effettuato il rinfresco della pasta madre la sera precedente all'impasto



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marcoeromi
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Msg:139

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Inviato il: 06/10/2016 15:12:48

CITAZIONE (ecologix1971, 06/10/2016 07:21:10 ) Discussione.php?211612&47#MSG709

ciao marcoeromi,
ti riporto la lista degli ingredienti dell'ultimo impasto....

580 grammi di farina integrale
600 grammi di farina di mais
1120 grammi di farina tipo "0"
1450 ml di acquaa appena tiepida
590 grammi pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio di sale circa 30 grammi
1 cucchiaino di miele scarso

personalmente ho notato che che con questo quantitativo di pasta madre, circa 600 grammi su 2300 gr totali di farine, viene molto morbido.

in quest'ultimo impasto ho effettuato il rinfresco della pasta madre la sera precedente all'impasto


Avendo a disposizione grano duro vorrei fare il pane usando quella farina, tenendo conto del tuo impasto io direi che bisogna tenere circa un rapporto di 1 a 4 tra pasta madre e farina da impastare. Correggetemi se sbaglio.

 
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