ciao a tutti...
sono ormai tanti anni, non ricordo neanche quanti con precisione che ho iniziato a fare il pane in casa...
ricordo ancora i primi tentativi non molto soddisfacienti fondati su informazioni prese a destra e a manca...
la sensazione era quella che sembrava un segreto di stato che nessuno voleva svelare o sapeva spiegare...
iniziai con i lieviti di birra, ma poi ho avuto modo di provare la cosidetta pasta madre, gentilmente offerta da una cara amica e dopo quasi un anno che provo e riprovo sono giunto al risultato di qualche giorno fa di cui sono fiero e vi mostro le foto...









posso affermare che e' il miglior pane che mi e' mai venuto ed anche il resto della famiglia ha sostenuto il mio commento..
dopo tanto sono riuscito finalmente a far uscire le benedette bolle che danno quel senso di leggerezza al pane e lo rendono visibilmente simile a quello fatto con il lievito di birra.
il forno a legna ha dato il tocco finale
ciao a tutti
ecologix1971

Complimenti...
Mi sembra di sentirne il profumo...
Crosta dura e interno soffice. Ottimo....
I "buchi" interni, dimostrano un'ottima lievitazione.
Mille modi per consumarlo.
Dovrebbe durare più giorni, vero?

ciao biomass,
Quando esce dal forno e lo porti in casa ti riempe l`ambiente di un profumo squisito ed a forza riesco ad aspettare che si raffreddi per spaccarlo e mangiarne una fetta.
La cosa buona che ho notato rispetto a quello che facevo con il lievito e` che rimane morbido per circa una settimana...comunque di piu` non dura...siamo di bocca buona...
Ciao eco

Se il sapore rispecchia l'estetica , deve essere sublime .....
Beato te

bravissimo!!!!!!

quando ero a casa in malattia a seguito di un operazione mi ero specializzato in focacce liguri, slurp!!!!!


purtroppo richiede troppo tempo

grazie, grazie e` proprio una bella soddisfazione
Ciao a tutti eco

Contentissima di questo ottimo risultato!

Complimenti!
Si sente il retrogusto un poco acidulo dovuto al lievito madre?
Dacci qualche ragguaglio tecnico sulla sua realizzazione, ad es dosi, tempi, pieghe. capisco che non siamo in un forum di cucina, ma è lo stesso interessante sapere come viene fatto... magari qualcuno (io) lo vuole provare!
ciao

La pasta madre ha 3 anni quindi ha perso l'iniziale retrogusto acidulo, a meno che non lasci lievitare troppo l'impasto.
Io uso 600 g di farina, 310g di acqua, 250 g di pm, un cucchiaino di miele, due di sale, un goccio di olio.
Rinfresco la pm la sera, faccio l'impasto la mattina, faccio qualche piega durante il giorno e cuocio la sera.

allora usi farina molto forte per avere questi tempi di lievitazione, no?

personalmente di farine ne ho usate tante da quelle di paese senza brand a quelle dei supermecati piu' svariati, dalla 0 alla doppio zero alla manitoba, ma non credo che il segreto sia nella farina.
anche perche' molte volte anche usando le farine "piu' pregiate" non ho ottenuto risultati confortanti.
invece credo che il tutto e' una combinazione di svariati fattori dalla temperatura ambiente di lievitazione, dalla pasta madre, dalla lavorazione dell'impasto....e dalle pieghe!!!
cosa molto importante da non sottovalutare e' la cottura ed io i migliori risultati li ottengo sempre con il magico forno a legna...
questo e' il pane che ho fatto oggi per l'occasione della pasqua...
diciamo che anche questo e' venuto bene e sopratutto buono !!!



ciao a tutti
e buona pasqua e pasquetta
ecologix

Beh, fare il pane con pm è per me un'alchimia...
mi piacerebbe saperne di più su come lo fai.
ciao

naturalmente devi prima di tutto procararti la pasta madre, oppure pian piano la devi realizzare, ci sono sul web svariate ricette.
Poi cominci, provi e riprovi fino a quando non sei soddisfatto del risulato, io ormai vado ad occhio, prima pesavo tutto.
Ciao eco

ho fatto il pane con metodo indiretto ed autolisi su ricetta consigliata da maestro Giorilli... non ci sono paragoni rispetto al metodo diretto.
Mollica molto alveolata e crosticina croccante!
Provatelo!

Mamma che pane fantastico O_____O dicci dicci come hai fatto la pasta madre?

Qualcuno ha mai provaqto a fare il pane azimo? Io l'ho mangiato a Catania , lo compravamo in un panificio, e lo facevamo imbottire, qualcosa di sublime