quindi una bella mozzarella e speck bianca...

poi la classica margherita...inmancabile

e per finire una bella pizza con patate e mozzarella...

quindi il pane ben cotto nel vero senso della parola...



....l'interno....

dopo il pane qualche dolce....
i soliti tozzetti con nocciole e cioccolata....

ed una bella crostata con confettura di albicocche di quest'anno....da noi le albicocche sono abbondanti quasi tutti gli anni...

...naturalmente c'e' gia' arrivato qualcuno....chissa' chi .....boh?

ieri dopo tanto sono tornato all'impasto semintegrale....

sempre con lo stesso procedimento che uso da tre infornate a questa parte, ossia usare l'intero quantitativo di pasta madre e conservarne una parte per la volta successiva....

questa volta di pasta madre ne avevo 700 grammi. di norma ne uso 600 e 100 li lascio per fare eventuali dolci o altro, ma in questa occasione l'ho usata tutta....

il modus operandi e' stato il seguente....

1400 ml di acqua

700 grammi di pasta madre (tutta)

350 grammi di farina di mais

400 grammi di farina integrale

30 grammi di sale (un cucchiaio)

1350 grammi di farina tipo "0" valore indicativo (io non peso mai la farina, uso quella che richiede l'impasto.

ora di inizio 12.30

verso le 15.30 ho ripreso in mano l'impasto, l'ho reimpastato, fatte le pieghe e messo di nuovo a riposare in una grande ciotola coperta da un canovaccio ed una coperta di pile.....

l'impasto totale e' risulato del peso di 4250 grammi circa....

verso le 19 ho acceso il forno a legna ed ho diviso l'impasto in pizze e filoni alle 19.45...
ho infornato le pizze alle 20.45....

per le dimensioni delle pizze (impasto) mi sono tenuto sui 450 grammi circa, mentre i filoni pesavano 1 kg cadauno....

pochi minuti e le pizze sono tornate sulla spianatoia....cotte naturalmente