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marcoeromi
| Inviato il: 04/10/2016 16:08:38
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Ciao, in che proporzioni usate la pasta madre per fare il pane? |
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ecologix1971
| Inviato il: 06/10/2016 07:21:10
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ciao marcoeromi,
ti riporto la lista degli ingredienti dell'ultimo impasto....
580 grammi di farina integrale
600 grammi di farina di mais
1120 grammi di farina tipo "0"
1450 ml di acquaa appena tiepida
590 grammi pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio di sale circa 30 grammi
1 cucchiaino di miele scarso
personalmente ho notato che che con questo quantitativo di pasta madre, circa 600 grammi su 2300 gr totali di farine, viene molto morbido.
in quest'ultimo impasto ho effettuato il rinfresco della pasta madre la sera precedente all'impasto |
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marcoeromi
| Inviato il: 06/10/2016 15:12:48
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CITAZIONE (ecologix1971, 06/10/2016 07:21:10 ) 
ciao marcoeromi,
ti riporto la lista degli ingredienti dell'ultimo impasto....
580 grammi di farina integrale
600 grammi di farina di mais
1120 grammi di farina tipo "0"
1450 ml di acquaa appena tiepida
590 grammi pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio di sale circa 30 grammi
1 cucchiaino di miele scarso
personalmente ho notato che che con questo quantitativo di pasta madre, circa 600 grammi su 2300 gr totali di farine, viene molto morbido.
in quest'ultimo impasto ho effettuato il rinfresco della pasta madre la sera precedente all'impasto
Avendo a disposizione grano duro vorrei fare il pane usando quella farina, tenendo conto del tuo impasto io direi che bisogna tenere circa un rapporto di 1 a 4 tra pasta madre e farina da impastare. Correggetemi se sbaglio. |
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