birgipi
| Inviato il: 08/10/2016 10:30:20
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CITAZIONE (marcoeromi, 08/10/2016 10:16:37 ) 
Come procedi per la cottura?
Dopo vari tentativi falliti miseramente, ho comprato una "pietra refrattaria" che metto in basso sul forno
Accendo il forno a 220° e faccio riscaldare per circa 20/25 minuti con all'interno un pentolino di acqua.
Quando il forno è in temperatura metto la pagnotta a cuocere per circa 15 minuti a 220° poi abbasso il forno a 200° e proseguo per altri 15 minuti, a questo punto tolgo il pentolino di acqua e finisco di cuocere per altri 15 minuti.
Tieni presente che io faccio pagnotte ci circa 1kg ed i tempi di cottura potrebbero variare sia in base al peso sia in base al forno che si usa
Spero di essere stato chiaro:)
Immagine Allegata: xx.jpg
Modificato da birgipi - 08/10/2016, 16:49:43
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birgipi
| Inviato il: 08/10/2016 20:34:48
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Oggi ho fatto il pane do "Pasta dura" alias "Mantovane" alias "Caravanini" alias "Ferrarese" e devo dire che ne sono molto soddisfatto
Modificato da birgipi - 08/10/2016, 20:44:09
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Roero
| Inviato il: 09/10/2016 00:40:15
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Bravissimo Birgipi, un ottimo pane, una cottura esemplare.
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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.
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ecologix1971
| Inviato il: 09/10/2016 06:55:09
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bellissimo birgipi...ingredienti? |
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birgipi
| Inviato il: 09/10/2016 09:12:45
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CITAZIONE (ecologix1971, 09/10/2016 06:55:09 )
bellissimo birgipi...ingredienti?
@eco. è un impasto (che io ho fatto in modo diretto, ma può essere fatto anche con la biga ed anche con pasta madre) poco idratato con un poco di extravergine, ma quello che conta è la formatura del pane che è difficile da spiegare a parole, se vuoi ti mando la videoricetta
Ciao
Modificato da birgipi - 09/10/2016, 11:06:01
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non sbaglio mai
| Inviato il: 09/10/2016 21:39:24
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CITAZIONE (birgipi, 08/10/2016 20:34:48 )
Oggi ho fatto il pane do "Pasta dura" alias "Mantovane" alias "Caravanini" alias "Ferrarese" e devo dire che ne sono molto soddisfatto
bellissimo, si presenta bene ma......
si può anche mangiare? |
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birgipi
| Inviato il: 09/10/2016 21:47:08
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CITAZIONE (non sbaglio mai, 09/10/2016 21:39:24 )
bellissimo, si presenta bene ma......
si può anche mangiare?
Si, si...sicuro molto buono e si può mangiare |
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Biomass
| Inviato il: 09/10/2016 22:23:30
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che spettacolo per gli occhi
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W il cippatino
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ecologix1971
| Inviato il: 11/10/2016 07:20:19
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immaginavo ci fosse l'extravergine, ma volevo la conferma....
la forma e' molto particolare, ma quello centrale e' un taglio che fai prima di infornare?
all'interno credo sia morbido giusto?
te lo sei mangiato tutto oppure ne e' rimasto un pezzo per vederlo internamente |
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birgipi
| Inviato il: 11/10/2016 08:13:10
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CITAZIONE (ecologix1971, 11/10/2016 07:20:19 )
immaginavo ci fosse l'extravergine, ma volevo la conferma....
la forma e' molto particolare, ma quello centrale e' un taglio che fai prima di infornare?
all'interno credo sia morbido giusto?
te lo sei mangiato tutto oppure ne e' rimasto un pezzo per vederlo internamente
Si è un taglio che faccio prima di infornare, ha una mollica morbida ma consistente (non hai mai assaggiato un pane di pasta dura?)
E' tutto mangiato ma la prossima volta farò una foto dell'interno |
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