Nell'attesa dei pezzi dalla Cina (ancora 40g) ho cominciato a tagliare la placca da 3mm d'acciaio!

Immagine Allegata: piastra acciaio 3mm.jpg
 

questa è lo spessore della piastra di ghisa nel punto più sottile: 3,4mm.
come spessore e capacità di immagazzinare calore ci siamo quasi.
Ma la piastra di ghisa ha anche rilievi di 2mm che tengono solevata la carne facendola toccare solo in alcuni punti.

cosa succede quando metti la carne su una piastra inox a 300°C posso dirtelo subito: ho provato.
la carne si attacca saldamente all'acciaio e per staccarla bisogna lasciarne un pò attaccata alla piastra.

Immagine Allegata: SDC11071.JPG
 

come in una padella d'acciaio troppo calda e senza olio! credo che questo si possa risolvere, cmq avanti popolo del fai da te...

esistono delle bistecchiere inox , mi sembra a marchio AMC (carissime,350€ : ma siamo pazzi?) che hanno dei rilievi in modo da tener sollevata la carne.
Adesso pensavo che si potrebbero fare dei rilievi su una piastra di acciaio inox con dei cordoncini di saldatura inox

quindi la cucina "teppanyaki" tipica giapponese hanno ste piastre dal costo proibitivo!cmq, se risolvo con la resistenza potrei anche pensare di creare dei rilievi, vedremo! sono ancora molto lontano da cio'...

ciao valter 996 sono nuovo del forum, però abbastanza ferrato nell'acciaio inox,è stato il mio mestiere nella vita.per evitare che la carne si attacchi alla piastra prendila e portala da un piegatore e ti fai fare delle pieghe prima da un lato e poi dall'altro inevitabilmente si restringe ma hai risolto il problema.ciao

Usa la piastra di ghisa come quella che ha postato inventoreinerba, lascia perdere altri materiali.

30 anni fa abbiamo preso quella che costa un botto e vale un fico.

Immagine Allegata: WhatsApp Image 2017-12-29 at 20.03.15.jpeg
 

Ma usiamo questa e non c'è acciaio che la batte.

Immagine Allegata: WhatsApp Image 2017-12-29 at 20.03.29.jpeg
 

CITAZIONE (megawatt, 29/12/2017 18:38:42 )

uno spessore di 5cm ma stiamo scherzando,inventoreinerba parlava di fare dei cordoli di saldatura sulla piastra ora che ai finito la piastra è curva da paura.tornando al discorso di prima caso mai 5cm dal bordo,certo che si poi piegare spessori da 3mm è un gioco da ragazzi su guasi tutti i materiali.Ma forse ci siamo capiti male,forse intendevi 5mm di spessore,in tal caso la curva viene troppo larga e poi sono veramente pochi che lo fanno.ciao.

oggi ho fatto la fiorentina con la griglia di ghisa e ho controllato la tmperatura col termometro infrarossi: 400°C.
la cane ottima. l'ho lasciata un pò cruda in mezzo come piace a me .
Unico problema la cucina piena di fumo.

x megavatt: "ora che hai finito la piastra è curva da paura"
Prima di tutto non credo che una piastra da 4mm in inox si curvi così tanto per un cordolo di saldatura da mezzo millimetro; se proprio si curvasse basterebbero 4 colpi di mazza per convincerla in piano;
e poi di che cosa hai paura ?che la fiorentina non venga perfettamente piana?

CITAZIONE (inventoreinerba, 25/01/2018 18:09:32 )

Immagine Allegata: teppa.jpg
 

la prossima volta provo a 300-350°C
se la temperatura è troppo bassa la carne non viene come piace a me.
fate la prova e ditemi anche voi.

riprovato oggi . 325°C va molto bene.
dopo 2 minuti la carne si stacca ed è cotta bene su quel lato

perfect! anche qualcosa in meno dovrebbe andare