Vedi file allegato (descrizione, foto, schema elettrico).
Quando in fine estate i nostri orti di montagna producono tutto contemporaneamente, un buon sistema di conservazione è l'essicazione a freddo o a bassa temperatura (max 41° C) per non danneggiare le vitamine e gli enzimi.
Una volta essiccati i cibi possono essere riposti sotto vuoto in dispensa per l'inverno.
E' un sistema più sostenibile che non il pur valido congelatore.

Ma esattamente quali verdure è possibile essicare ? non credo tutte....magari i pomodori i peperoni,melanzane,forse gli zucchini.....e quelle a foglia? e dopo essiccate e messe sottovuoto, le devi comunque tenere al fresco in frigo?

Tutte le verdure possono essere essiccate. Quelle a foglia vengono benissimo (esempio: cavolo nero tagliato a pezzi leggermente oliato con olio EVO e un po' di sale diventa come le cips).
Il sottovuoto evita la necessità di conservarle in frigo.
I pomodorini secchi ad esempio si conservano benissimo; il giorno prima di consumarli si possono inumidire con aceto e poi si possono mettere sott'olio.
Questo sistema evita i rischi di formazione del "botulino" che come è noto si sviluppa bene nelle conserve nei lunghi periodi.
Nel web ci sono molti manuali che parlano di essicazione.

dimentichi tutta la frutta....

Si certo, con la frutta si ottengono risultati ottimi.
Ad esempio con i cachi (tagliati a fettine da 1 cm di spessore, quando non sono proprio ancora maturi; diventano dolcissimi e ideali da mangiare quando si scia !!!)
Vengono bene anche le barrette energetiche di frutta secca (senza zucchero aggiunto) per chi fa sport.
Si possono fare anche delle specie di crekers con semi di cereali messi a germogliare in acqua per un giorno e assemblati (compressi per dare la forma del biscotto) sulle griglie dell'essicatore. A volte conviene usare un foglio di carta da forno sulle griglie, se l'impasto è liquido.