buongiorno a tutti....
questo fine settimana oltre alle pizze ed al pane ho fatto anche queste ciambelle rustiche molto famose dalle mie parti che vengono chiamate a cancello.....

il procedimento non e' difficile, ma un po' laborioso in quanto vanno lessate prima di essere infornate e fatte asciugare una notte intera all'aria aperta.....

andiamo per ordine cominciando con gli ingredienti....fondamentali per un riuscita doc....

con questo quantitativo che elenco possono uscire circa 7/8 ciambelle dipende dalla grandezza.....

allora.....

un uovo (uno solo)

333 ml di olio di oliva

250 ml di vino bianco

167 ml di acqua

farina tipo "0" quanto basta

200 grammi di pasta madre oppure 1/4 di cubetto di lievito di birra

(in questo caso sono state fatte con la pasta madre)

17 grammi di sale fino

17 grammi di anice (semini)

avendo tutto a disposizione, si prende una ciotola capiente e si comincia ad amalgare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto tipo quello del pane, ma naturalmento piu' unto a causa dell'olio. comunque non deve attaccarsi alle mani....

una volta che l'impasto si e' amalgamato u po' si lavora sulla spianatoia come per il pane....


dopo un po' si otterra' una cosa del genere.....

a questo punto se ne cominciano a prendere piccoli pezzi e si fanno dei cordoncini.....

con uno di questi si inizia a fare un cerchio....

con il prossimo diviso in due si fa una croce e si mette sul cerchio gia' fatto....

a questo punto facciamo i 4 archetti....

et voila' la prima ciambella e' finita....si va' avanti finche' non finisce l'impasto....

a questo punto passiamo alla bollitura che va' fatta in acqua salata....
quindi prendiamo un bella pentola capiente piena d'acqua con un cucchiaio di sale e la mettiamo sul fuoco finche' non bolle....

a questo punto inseriamo la prima ciambella....l'operazione va' fatta una per volta altrimenti si attaccano o comunque si rompono.

diciamo che questa e' la fase piu' delicata...




una volta messa nella pentola la ciambella andra' a fondo....dopo circa 5 minuti verra' a galla, questo e' il momento di toglierla....io uso un paio di schiumarole....

si dispone cosi' in una teglia sopra a della carta da forno e cosi' via per tutte le altre....

si fanno asciugare quindi per una notte intera anche piu' (in questo caso io le ho lasciate circa 24h)

a questo punto non rimane altro che infornarle....
io come al solito uso il forno a legna e le inforno dopo aver cotto pizze e pane, quindi quando il forno e' sceso un bel po' di temperatura...diciamo come per i dolci....piu' o meno saranno 180 gradi.....