Roero
| Inviato il: 13/03/2016 23:01:21
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CITAZIONE (ecologix1971, 08/03/2016 09:23:01 ) 
qualche volta anche a me ne vengono di meno, ed ho notato che dipende dalle pieghe che fai al pane quando lo riprendi x rigirarlo. ad esempio se ho poco tempo e non riesco a girarlo un paio di volte ne vengono di meno
Spiegati meglio ti prego: cosa intendi quando lo riprendi per rigirarlo, quando fai questa operazione, scusami ma vorrei rubarti il mestiere.
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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.
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ecologix1971
| Inviato il: 14/03/2016 08:39:56
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te lo regalo volentieri, tanto non e' il mio,di mestiere
allora cerco di spiegarmi meglio.
dopo aver fatto l'impasto lo faccio riposare (lievitare) le prime paio di ore al coperto.
poi lo riprendo (tolgo la copertura) e lo comincio a reimpastare, ma senza aggiungere nient'altro che uno' di farina per non farlo appiccicare alla spianatoia (diciamo una spolverata).
quindi lo spiattello (lo allargo), un po' come una pizza piu' o meno a forma quadrata.
a questo punto prendo gli angoli uno ad uno e li riporto al centro come per chiudere un fazzoletto, dopodiche' la rigiro sotto sopra.
l'operazione la faccio circa tre volte, quindi la reimpasto, la spiattello e la ripiego,a fazzoletto.
fatte queste operazioni per tre volte (piu' o meno impiego un quarto d'ora), la ricopro con la coperta e la lascio lievitare altre 2 ore.
dopodiche' la cosa si ripete. queste operazioni io le chiamo pieghe, ma non so se il termine e' esatto.
a volte le faccio una volta a volte 2.
ho notato che piu' fai questa cosa e piu' bolle vengono.
l'ultima volta che riprendo l'impasto (circa un'ora prima di infornare), lo divido in quello che mi serve, pizze, panini, pagnotta ecc.
spero di essermi spiegato bene...
ciao roero |
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ecologix1971
| Inviato il: 14/03/2016 08:49:18
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questo e' l'esterno...
per farlo ho usato:
400 gr di pasta madra
1200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
450 gr di farina integrale (supermarket)
500 gr di farina tipo 0 "
1 kg di farina tipo 00 "
1 cucchiaio di sale fino
risultato finale 3500 gr di impasto |
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ecologix1971
| Inviato il: 14/03/2016 08:50:45
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da cui sono unscite 4 pizze, una pagnottina e due panini...questi....  |
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Roero
| Inviato il: 14/03/2016 18:16:45
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I tuoi panini sembrano quelli che da noi si chiamano biove ed hanno un mucchio di spazi vuoti interni, infatti sono molto leggere.
Grazie della spiegazione........sei stato chiarissimo.
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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.
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birgipi
| Inviato il: 21/03/2016 13:44:01
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@eco ma quanto magni!!!! |
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Roero
| Inviato il: 21/03/2016 20:42:32
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Bellissimo questo pane, ma non ti fa ingrassare?
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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.
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ecologix1971
| Inviato il: 22/03/2016 06:03:01
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CITAZIONE (birgipi, 21/03/2016 20:42:32 )
@eco ma quanto magni!!!!
magno...magno...
come si dice dalle parti nostre ti conviene regalarmi qualcosa che invitarmi a pranzo |
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ecologix1971
| Inviato il: 22/03/2016 06:05:33
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CITAZIONE (Roero, 22/03/2016 06:03:01 )
Bellissimo questo pane, ma non ti fa ingrassare?
ingrassare?
no speriamo di no, preferisco di gran lunga essere magro, le sensazioni le ho provate entrambe, ma mi trovo meglio con la seconda
comunque se non "bruciassi", lieviterei come il pane che sforno |
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Roero
| Inviato il: 22/03/2016 21:46:51
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Questo lo puoi fare fino ad una certa età, poi se non stai attento ingrassi comunque.
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Correttezza, lealtà e sempre a testa alta.
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ecologix1971
| Inviato il: 25/03/2016 06:15:17
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ieri mattina ho rinfrescato la pasta madre in toto e l'ho lasciata fuori dal frigo per verificarne l'efficienza....
per il rinfresco stesso quantitativo di farina ed un cucchiano di miele, meta' quantitativo di acqua....
farina manitoba tipo "0"....
alle 8.30 di ieri mattina appena terminato si presentava cosi'.....
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ecologix1971
| Inviato il: 25/03/2016 06:17:20
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alle 14.00 praticamente era ancora nelle stesse condizioni o forse si era alzata di qualche millimetro.... |
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ecologix1971
| Inviato il: 25/03/2016 06:19:57
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torno a casa dal lavoro alle ore 20.30 praticamente dodici ore dopo il rinfresco...boom !!!
purtroppo la foto e' scura e si vede poco, ma era quasi al coperchio, mancava un cm dal tappo |
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