E' un procedimento millenario...ora, per chi ha gli ulivi, ci si affida ai frantoi...ma viene detto tutto ed il contrario di tutto, meglio quelli a pietra, meglio quelli a freddo,meglio i coltelli che i martelli...insomma tutto ed il contrario di tutto.
Ci sono frantoio che accettano da un certo quantitativo in poi (es : 400kg) ...ma chi ha piccole quantità? Oppure chi non riesce a fare una quantità edeguata? Insomma parliamone.
Youtubando ho trovato questo video:

Tre anni fa ho acquistato un torchietto simile a quello in foto, l'ho modificato allungando i bracci verticali per inserire un martinetto idraulico a barilotto. Mi è servito per spremere le nocciole ed estrarre l'olio, usato solo un anno, ora è in soffitta ad ammuffire. Di funzionare funzionava, però troppo lavoro. Da due kg di nocciole in guscio si ricavano 1kg di nocciole sgusciate che una volta spremute danno da 400 a 500 ml di olio. La fatica è nello sgusciare le nocciole e grattugiarle per ottenere una polvere/pasta da spremere.

Per la cronaca l'olio per composizione è simile a quello di oliva, il gusto quello di nocciola, abbastanza forte, acidità bassa.

L'olio delle olive è più facile da estrarre, serve una macina a ruote simile a quella che usavano i muratori per impastare la calce. La pasta si dispone in un torchio da vino senza gabbia. Sul perno a vite centrale si impilano dei dischi porosi e forati al centro fatti di fibre vegetali intrecciate, tra un disco e l'altro si mette la pasta delle olive macinate, poi si torchia, una volta si faceva così, da ragazzino l'ho visto fare parecchie volte. Non ricordo di preciso, rende circa 15-17 litri ogni 100 kg di olive.

Scusate il disordine...

Immagine Allegata: IMG_torchio.jpg
 

penso che il frullatore sia un pessimo modo di frantumare.
Primo perché ingloba aria, quindi ossida l'olio...e poi perchè lo scalda, irrancidendolo.
Meglio la molazza in pietra

E' molto più facile pigiare l'uva.

Per le nocciole ho usato una grattugia per il formaggio duro.

CITAZIONE

La fase di macinazione si potrebbe effettuare anche con la pellettatrice, opportunamente modificata

No nsm il passaggio della drupe a pasta deve essere rapido, con poco trasferimento di energia e quindi poco calore. Si usa il frangitore a martelli che ricorda vagamente la trafila della pellettatricè, ma in realtà è molto diverso.
La decantazione è l'unico sistema casalingo possibile per separare acqua e olio.

La startup foodtech AGE ha realizzato un robot da cucina RevOILution in grado di produrre l'olio in casa...questo è un articolo:LINK.

Sembra che le olive possano venir congelate e sia possibile strarre l'polio in qualsiasi momento dell'anno!

Di recente sono stato al festival delle scienze di Genova. Tra i vari laboratori ne proponevano uno sulla produzione casalinga di olio di oliva, la resa un po' bassa, ma nel complesso fattibile. Per molire le olive usavano un mixer, un torchietto per spremere ed una piccola centrifuga per la separazione. Ho fatto alcune foto, appena ho tempo le posto.

CITAZIONE (NonSoloBolleDiAcqua, 28/10/2015 13:44:28 )

Tra i piccoli frantoi c'è anche questo modello OLIO MIO 50 non è necessaria la trifase ma funzica con la rete casalinga...

Nella puntata di Ulisse dedicata al Salento ho imparato che in epoca romana la macina usata permetteva una regolazione in maniera da poter decidere se lasciare o meno integro il nocciolo

io quest'anno le ho portate al mulino...per macinare 4 quintali ho speso 54 euro e sono usciti fuori 60 lt d'olio.