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lupocattivo
| Inviato il: 15/12/2024 16:27:08
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Non me ne vogliano i puristi Veneti, ma con quello che costa il Pesce stocco , mi son messo alla ricerca di un procedimento per ottenere un succedaneo del Baccalà Mantecato.
Il pesce è sempre il medesimo, solo che cambiano i metodi di conservazione.
Per la realizzazione ho preparato un pdf con istruzioni e foto che vi metto a disposizione.
Come al soito cliccate la foto e si apre i file.
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OrsoMario
| Inviato il: 16/12/2024 23:47:09
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Grazie Lupo!!
Io sabato metto in ammollo il mio così lunedi si inizia la cottura 
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Inverter PWM Edison 3024, fotovoltaico 7500Wp,
6000Wp sotto MPPT Tracer 10420, 1500Wp sotto in...
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lupocattivo
| Inviato il: 17/12/2024 12:51:31
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CITAZIONE (OrsoMario, 16/12/2024 23:47:09 ) 
Grazie Lupo!!
Io sabato metto in ammollo il mio così lunedi si inizia la cottura
Ciao, io quello che ho preparato l'ho praticamente fulminato.
Ottimo sapore e consistenza; non ho provato l'aggiunta finale di latte e panna, ma è andato già bene con un tantino di sale, una spolverata di prezzemolo (foglie essiccate" e un tantino di aglio.
Con la pratica, penso che si possa raggiungere una buona stima dei spori a meno di non esagerare.
Per pranzo oggi, avevamo un cavolfiore che rischiava di finire in compostiera, ma ho cercato nel blog di Rapanello.
Trovata, fatta e mangiato... Ottima! Come primo piatto un risottino agli champignon.
Click sull'immagine e si apre il sito.
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OrsoMario
| Inviato il: 17/12/2024 14:34:33
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Bella idea 
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voce fuori dal ...
| Inviato il: 02/02/2025 08:57:11
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[quote=lupocattivo, 17/12/2024 12:51:31 ?Discussione.php?217595&1#MSG2]CITAZIONE ( 16/12/2024 23:47:09 )
ma ho cercato nel blog di Rapanello.
da provare sul canale di Rapanello la paella di pesce
preparazione di diverse ore ma ottimo risultato |
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OrsoMario
| Inviato il: 07/02/2025 13:57:59
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Lupo, ti rubo questa ricetta e la giro a mia madre, lei è ghiotta dei dolci di carnevale
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lupocattivo
| Inviato il: 07/02/2025 14:12:31
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CITAZIONE (lupocattivo, 06/02/2025 13:38:09 )
...in due ne abbiamo pure avanzate...
MA QUANTO DURANO?
Salve oggi abbiamo fatto colazione con le "Fritole" avanzate ieri.
Da fredde (temperatura ambiente) e tenute nella ciotola solo coperte con una salvietta, non erano soffici come ieri.
Pochi secondi in Microonde e sono ritornate super soffici.
Hanno guadagnato in sapidità, l'arancia si sentiva bene e visto che erano pochissimo unte, niente saporaccio di olio vecchio.
Gli industriali dell'insetto possono FALLIRE!!!
Ho usato il solito olio di Sansa di Oliva. Lo avevo già usato 4 volte, ma solo per i dolci.
L'olio usato lo conservo in bottiglie in vetro. Dopo l'uso metto la teglia a raffreddare dentro al forno e una volta intepidito lo filtro.
Tengo separate tre tipologie: Frittura Pesce, Frittura Salati e Frittura Dolci.
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lupocattivo
| Inviato il: 07/02/2025 14:30:07
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CITAZIONE (OrsoMario, 07/02/2025 13:57:59 )
... la giro a mia madre...
Le "Fritole" da quello che ricordo sono sempre state una maledizione in cucina... Unto e bisunto ovunque e soprattutto risultati deludenti.
L'uso della ricotta mi è risultato nuovo e il risultato è stato strepitoso
una morbidezza veramente superlativa.
Per la farcitura, ho rinunciato al "Sac a Poche" o la siringa, di crema ne va dentro pochissima e ci vorrebbero "Fritole" di dimensioni più grandi, ma come dice Rapanello per cuocere fuori e dentro, diventa un affare di stato oppure ti adatti a dentro crudo e fuori bruciato.
La dimensione di 20 grammi è giusta per un boccone; fai un taglietto (con le forbici) sull'equatore, la apri un poco e col cucchiaino metti la crema.
Anche i canditi di Arancia sono andati bene, quelle che ricordavo io avevano l'uvetta dentro, prossimamente le proverò.
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OrsoMario
| Inviato il: 07/02/2025 18:56:47
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