Ieri ho cambiato mestiere....il pizzaiolo....per un giorno ho dato tregua alla terra....
ore 13.30 prima di pranzo ho impastato...con lievito di birra visto che al momento sono sprovvisto di masta madre....
1,250 litri d'acqua
1/2 cubetto di lievito di birra credo sia da 25 gr.
un cucchiaio e mezzo di sale fino
Farina qb
Recuperata la spianatoia ci ho versato subito 2 kg di farina ed ho creato una sorta di vulcano.
il lievito lo fatto sciogliere in 1,250 lt d'acqua appena tiepida forse 30 gradi.
ho cominciato ad impastare il tutto ed alla fine ho aggiunto il sale.
questo e' l'impasto appena terminato.

a questo punto canavaccio e coperta e via a riposare sulla stufa a pellet....spenta naturalmente e' l' unico spazio utile.

Ore 15.30 riprendo in mano l'impasto e gli do' una belle rigirata...


e dinuovo a dormine....mica io l'impasto....
ore 18.00 altro risveglio questo e' quello che ho trovato

A questo vado ad innaffiare in quanto l'orto ha bisogno di acqua dopo la calda giornata di oggi, e con l'occasione trapianto un po' di cavoli/broccoli.

Ore 20.00 do' fuoco al forno, nel frattempo, tiro giu' l'impasto e rigiro il tutto divendo pizze e pane.
questa sera non ci sono invitati 4 pizze e due filoni.

..carico bene il forno e che piano piano a porta socchiusa si fa da solo...lentamente....e tutti a fare la doccia...con acqua a 71 gradi regalata dal buon sole...diluita naturalmente.
ore 21.00 tutto pronto per essere infornato...
et voila' ....la mitica "caprese" con ricambi originali....la mozzarella e' a dadini per comodita' per fare anche le altre pizze, ma ci andava a fette....


e questi i due filoni di pane....
...il resto della pizza, una focaccia, una margherita e una patate e prosciutto cotto aimhe' non hanno partecitato al servizio fotografico...
al dessert ci ha pensato la mia dolce meta'

ecologix1971 sei proprio un bravo cuoco mai fatto venire na fame produzione+trasformazione=consumazione

Non esagerare bravo cuoco...diciamo che mi arrangio

E si, hai proprio il pollice culinario.

azz.....
dovevi mettere un avviso, consigliandone la visione ad un pubblico non goloso.....

li la situazione è godereccia

mi piace anche la tua cronostoria multitasking

sei bene organizzato

il pollice direi anche mezzo verde oltre che curinario...
....quella della pizza e del pane e' un'altra mia passione....
mi raccomando se capitate dalle mie parti mandatemi un mp che aumento l'impasto

Ciao ecologix,
Anche io da qualche anno mi diletto a farmi la pizza fai da te con forno a legna.
Diciamo che ormai la pizza da teglia è ben collaudata e con la scelta della giusta mozzarella..ottengo dei risultati di gran lunga migliori della tante pizzerie egiziane nelle mie zone.
La pizza tonda faccio fatica a farla lievitare sulla parte esterna (crosta) di conseguenza non soddisfa totalmente i commensali.

Per il pane è un'altra storia.... Non lievita,non fa le bolle...insomma, 30miniti dopo averlo sfornato potrei usarli per costruire un muro a secco.

Dove sta il segreto?Te usi stesso impasto per pizza e pane mi sembra... T del forno?

Grazie e....buon appetito a sto punto

CITAZIONE (ecologix1971, 20/07/2015 11:22:56 )

il pollice direi anche mezzo verde oltre che curinario...
....quella della pizza e del pane e' un'altra mia passione....
mi raccomando se capitate dalle mie parti mandatemi un mp che aumento l'impasto

Roero sarebbe un piacere...
x teto87
Io con lo stesso impasto faccio sia il pane che la pizza.
considera che per infornare la sera alle 21 circa io ho impastato alle 13.30 circa...diciamo piu' o meno 8 ore. In queste 8 ore ho rigirato l'impasto 3 volte ed alla fine lo ripiego su stesso.
di lievito cerco di metterne il meno possibile, considera 1/2 cubetto per circa 2,5kg di farina.
il forno e' fondamentale come l'impasto.
Io cuocio prima le pizze ed il forno con l'apri e chiudi per infornare e sfornare piano piano scende di temperatura.
a fine cottura delle pizze do' una girata alla brace (lasciata tutta intorno) e inserisco il pane.
ce lo lascio circa mezz'ora.
Se poi c'e' pure il dolce (crostata,ciambellone,biscotti) dopo il pane entrano loro.
il forno se lo fai fare +/- un'ora viene perfetto.
poi come si sa deve diventare il cielo bianco...
e' tutfa una questione di prove su prove....anche il mio pane le prime volte era durissimo.
questo e' quello di sabato sera, buono con le bolle , ma secondo il mio parere in questo caso il forno era un po' fiacco infatti e' cotto, ma non dorato....


Quest'altro invece lo reputo veramente doc.


Comunque il pane fatto in casa dipendendo da molti fattori non viene mai uno uguale ad un altro.
ecologix

Concordo Eco, a me non viene mai uguale, però bisogna dire che le variabili in gioco sono molte, temperatura del forno-temperatura esterna-modo del come si fa l'impasto-marca della farina-tempo di lievitazione-acqua nell'impasto-olio, insomma, artigianalmente un infornata non potrà mai essere uguale ad un altra.

mi sa tanto che oggi gli do di spianatoia...

...noi siamo tutto occhi...

oggi comincio presto...ore 11 circa

dopo circa 1/2 ora il panetto e pronto per le ninne....




via di strofinaccio e coperta per stare al caldo senza spifferi d'aria

Siamo qui che aspettiamo di vedere.