sia la crostata che i tozzetti sono stati fatti con la pasta madre al posto del lievito per dolci....

ecco la prova del pane....



l'assaggio.....albicoche & fragole

very very tasty !

aggiorno le foto..

questo è il pane di grano duro.

qui viene messo a lievitare.



poi cotto in forno per 30 minuti e 10 minuti in piedi a forno aperto.








questo invece è il pane dei pani..

ovvero tutte le farine "avanzate" dalle varie panificazioni.
Farina di grano duro, manitoba e 00 rinforzata in parti simili.
Lievito madre essiccato.

Qui mentre "pre"lievita




qui finisce di lievitare e stasera lo inforno..

Mi spiegate perché a me questi buchi il mio pane non li fa? penso sia solo una questione di lievitazione......o no?

Immagine Allegata: Cattura.JPG
 

roero, e' una questione di pieghe!
reimpastando piu' volte a distanza di circa 2/3 ore e ripiegando l'impasto su se stesso (tipo fazzoletto per intenderci), si crea aria all'interno.



come vedi si cominciano a creare piano piano....

bio complimenti, veramente bello...hai avuto modo di assaggiarlo?

devi spiegarmi come fai a farli tutti belli e precisi...e' un dono che mi manca!!!

cosa intendi "10 minuti in piedi a forno aperto"?

comunque ti sto' copiando....

il prossimo lo faro' di semola rimacinata di grado duro...

quella usata per fare la pasta per capirci....

non sara' come quello di altamura o di matera, ma almeno ci provo

nel frattempo la crostata ha preso una bella stangata, considerando che lo fatta domenica all'ora di pranzo....

e meno male che era ligth-version....senza burro ed un solo uovo...

Grazie

io utilizzo questa tecnica meravigliosa...tra una lievitazione e l'altra



e questa tecnica per fare la pagnotta.
Vengono sempre bene e belle e ben fatte

ecco qui la pagnottona...
oggi pomeriggio me ne sono mangiata un tozzo con il crudo...
sarà stata la fame...ma che buonaaaa

si eco
se mi accorgo che sotto si cucina troppo. lo inclino sulla parete del forno/teglia il modo da staccarlo dal caldo diretto.
Di solito controllo gli ultimi minuti.
Pentolino di acqua nel forno e cucchiaino infilato nella porta del forno, per farla rimanere socchiusa.





lievitata, la incido e la inforno per 40 minuti

complimenti sono uno spettacolo...
con il cucchiaino nella porta attento alle manopole del forno....ne ho viste tante fuse

merito un premio per la settimana non ancora finita..
è stata duretta, diciamo.

stasera per tirarmi su, ho fatto l'impasto dolce.
1kg di farina,uova, zucchero,sale, latte e lievito.

diviso l'impasto in due pezzi e in uno, ci ho messo 100 grammi di uvetta e nell'altro ci ho messo una tavoletta di cioccolato spaccata a pezzetti.
Non vedo l'ora che passino 3 ore e poi inforno..

ora è a lievitare...

eccomi...

finito di lievitare, mi accorgo che sono emormiii
sbordano dalla teglia...e infatti ho faticato per cuocerli..

comunque dal taglio di prova, vanno bene.
Sicuramente non farò più due filoni con 1kg di farina.
2 filoni da 350 grammi vanno più che bene.
Altrimenti una pagnotta unica da 1kg..





alle 14 sono rimaste le briciole.

una sorta di panettone
sembrano molto soffici, niente burro ne olio?
sopra li spennelli con qualcosa per farli venire cosi' lucidi?

oggi e' giornata di panificazione....
sperimentero' un metodo nuovo...impastero' per tre volte
per fare cio' ho giocato di anticipo....molto anticipo, praticamente ho iniziato ieri all'ora di pranzo in modo da avere quasi 24 a disposizione per le tre lievitazioni....
sabato ore 15.00 si parte con il rinfresco dell'intera pasta madre....
ops dimentivavo oggi tanto per stare dietro a biomass che mi anticipa sempre gli do' di semola rimacinata di grano duro....per intenderci quella che si usa per fare la pasta...
il rinfresco della pasta madre invece l'ho fatto,con la,farina 0 di grano tenero

rifrescata l'intera pasta madre ne ho tenuta fuori dal frigo 1520 grammi per l'impasto 150 grammi per la crostata, mentre 1870 grammi l'ho riposta in frigo per la settimana prossima...