Ciao ecologix hai provato a fare il pane con farina integrale? Se si come viene?

questo pane è stato fatto con farina integrale di kamut appena macinato

Immagine Allegata: DSC03473.JPG
 

Possiedi una molitrice?

da 10 anni... azz malgrado abbia raddrizzato la foto è venuta storta, va bè rende bene l'idea

Immagine Allegata: DSC03450.JPG
 

poi naturalmente ho settacciato la farina, e la semola la metto dentro il minestrone serale, inutile aggiungere che è stato cotto nella termocucina con la mia legna raccolta nel bosco e trasportata a casa con il mio ape piaggio 50

Mia madre ha una grande esperienza riguardo al pane,
fatto con "semola rimacinata di grano duro".
Due giorni fa mi è arrivato un mulinetto a pietra,
farò delle prove con grano duro "simeto".
L'anno prossimo dovrei avere buona disponibilità di kamut.

Meccatronico: Da un Kg di frumento quanta farina fai?
Macinare troppo fino mi sembra che c'è più crusca nella farina.

Immagine Allegata: hawos_queen2.JPG
 

Con mezzo kg di kamut ho 450 gr di farina, il grano duro lo prendo al gruppo di acquisto collettivo, mi piace alternare

Dovrebbe essere abbastanza integrale.
Per togliere più crusca credo che si dovrebbe bagnare il frumento e
macinare prima che la buccia asciughi del tutto.
Hai fatto prove di questo genere?

No la crusca favorisce la digestione, perchè toglierla del tutto? Poi il pane risulta molto soffice sebbene che in foto sembra essere molto duro

Oggi ho fatto dei mini test. Per me è un mondo nuovo.
Sia la farina industriale, che questa casalinga, per
l'impasto prende, circa il 50% di acqua. 500 cc di farina (circa 250 gr.)
ho messo lievito di birra -difficile quantificalo-
ne avrò messo quanto una moneta da 20 cent.
Un paio d'ore di lievitazione.
Considerando che non ho lavorato l'impasto, il forno
elettrico non è un gran che, il risultato non è stato deludente.

Io metto circa 30 gr di lievito madre su 500 gr di farina un paio di cucchiaini da caffe di sale un cucchiaio di malto d'orzo, il risultato è quello della foto

CITAZIONE

Anche il mio durerebbe una settimana, di solito però solo tre giorni e va a ruba, al mattino fette spalmate di miele a mezzoggiorno e in pomeriggio con il salame

Ho fatto un foglio di calcolo.
Ci saranno delle imperfezioni.
Successivamente si potrebbe aggiungere il lievito madre.

Domani farò una prova mescolando kamut e grano tenero vedremo cosa esce